有機JAS認定原料（小麦・大豆）を使用

「身体にいいものを作る」という思いから、もちろん遺伝子組換えのものは使いません。主原料の有機小麦・有機大豆は、通常の４倍以上のコストがかかります。

深層醗酵タンクで仕込み

木桶では仕込み量と衛生管理に限界があり、安定した市場供給を実現するために、大型の仕込みタンク４棟（1棟で木桶約10棟分）を1987年から使用しています。衛生的で安定した量と品質を確保しています。

じっくり熟成・本物のうまみ

タンクには、塩水と麹（蒸した小麦と大豆に繁殖させてつくる）を仕込み、低温を保ちながら通常よりも長く時間かけて、熟成させています。旨味を増し、品質の高い白しょうゆを作ります。

白しょうゆの 生引き （ きびき ） 　

醸造過程においてしょうゆの引き方も、機械で無理に搾りません。生引きすることで、もろみ粕の余分な成分が出ないため純度も高く保つことができます。酵素が生きており、新鮮な香りが特徴です。